烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)

專業(yè)代碼：640202

學(xué)制：三年制或五年制

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向餐飲業(yè)第一線，其主要業(yè)務(wù)范圍是：從事熱菜操作、冷菜操作、面點(diǎn)操作、營(yíng)養(yǎng)配餐和廚政管理等崗位的工作，也可自助創(chuàng)業(yè)。本專業(yè)要求畢業(yè)生能夠在賓館、飯店的餐飲部、廚房、企、事業(yè)單位的后勤集團(tuán)、食品加工企業(yè)等從事烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作。

就業(yè)方向：

餐飲業(yè)、飯店餐飲部的主管、行政廚師長(zhǎng)、經(jīng)理、餐飲總監(jiān)；企事業(yè)單位后勤集團(tuán)的廚房主管、廚師長(zhǎng)、行政總廚、等；食品加工企業(yè)技術(shù)主管、營(yíng)銷經(jīng)理等；餐飲業(yè)、酒店業(yè)、企事業(yè)單位后勤集團(tuán)、食品加工企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)分析。

主干課程

烹調(diào)概論、烹調(diào)原料學(xué)、烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹調(diào)基本功訓(xùn)練、冷拼與食品雕刻學(xué)、烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)與配餐、中式烹調(diào)工藝實(shí)務(wù)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、餐飲管理、西式烹調(diào)工藝實(shí)務(wù)等。